Сертификация продукции: Молоко по ГОСТ 31450-2013 "Молоко питьевое. Технические условия"

19.09.2019

 Сертификация молока

Молоко — первый продукт, который люди начинают употреблять от самого рождения. Это средоточие жизни, привычно присутствующий в практически каждом холодильнике в любой семье, независимо от ее достатка, способа жизни, привычек и других особенностей. Молоко и молочные продукты издавна были той едой, которая употреблялась в разном виде — свежим, парным, в виде кефира, ряженки, сметаны, сыра. У каждого народа есть свои рецепты вкусных молочных напитков для того, чтобы получить молоко, содержат не только привычных нашим широтам коров и коз, но и лошадей, верблюдов, даже ослиц.

Сейчас для того, чтобы получить молоко, нужно просто пойти в ближайший магазин, супермаркет ли рынок, выбрать из широчайшего ассортимента, выставленного на полках, необходимый и отправиться домой с приобретением. Производители предлагают разные варианты — питьевое молоко с различным содержанием жира, с вкусовыми добавками, с бифидобактериями, без лактозы и другие варианты на любой вкус. Не многие покупатели обращают внимание на то, какой состав написан на упаковке, что же предлагает производитель своим поклонникам, выставляя товар на полки. Те же, кто читает состав продукта, не могут в полной мере оценить, сохранились ли полезные качества у молока или после бесчисленных обработок и изменения, произошедшего с молоком после них.

Мало кто задумывается о том, насколько опасным может быть молоко в случае его плохого качества или нарушения норм производства, санитарного состояния оборудования или правил хранения. В лучшем случае, плохой товар может вызвать расстройство желудка, в худшем - «подарить» серьезные заболевания или привести к летальным последствиям. Болезни, которыми могут заболеть животные, при плохой обработке, передаются в молочную продукцию и через нее к человеку, а это и бешенство, и всевозможные инфекционные палочки, и другие неприятности.

Кроме того, плохое оборудование, нарушение санитарно-эпидемиологических норм при его эксплуатации или при производстве молока, могут заразить людей кишечной палочкой, молоко может содержать токсины и микроэлементы, провоцирующие ряд заболеваний и обострение уже имеющихся хронических болезней. При неправильном хранении и транспортировке, молоко может испортиться раньше истечения срока хранения, в нем могут появиться болезнетворные бактерии, нарушение товарного соседства может нести потребителям ботулизм и другие страшные заболевания. Для того, чтобы не допустить некачественный продукт на полки магазинов, было принято решение на законодательном уровне об обязательном декларировании молочной продукции согласно требованиям Таможенного союза. 

Сертификация молока и молочной продукции

На территории ТС, согласно последним изменениям, обязательна, достаточно лишь декларации соответствия молочной продукции.

Сертификация же, в свою очередь, продолжает быть основательным подтверждением высокого качества продукции, что позволяет, как расширить рынок сбыта, так и занять лидирующие позиции относительно многочисленных конкурентов. Декларация молока проходит в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза, любой производитель, планирующий поставлять свою молочную продукцию на рынок стран-участниц ТС, обязан пройти процедуру получения данного документа, а в случае, если молоко поступает от производителей из-за границы, то компания-резидент обязана провести все анализы данного товара и задекларировать его согласно законодательству. 

Молоко по ГОСТ

ГОСТ 31450 2013 «молоко», действующий на территории Российской Федерации на сегодняшний день, также весьма строг к качеству продукции и многие позиции анализа и оценки качества молока вошли в Технический регламент, став обязательными для всех производителей стран-участниц ТС.

Согласно данному документу, качество молока можно определять по следующим параметрам:

• по цвету, который должен быть непрозрачным белым для обычного молока, с легким голубым оттенком - для продукта с низким содержанием жира, кремового оттенка - для топленой продукции допускается незначительная пленка жира, которая при перемешивании исчезает без осадка;
• по консистенции молоко однородное, без видимых хлопьев и комков, не тянется, слегка вяжется по стенкам посуды;
• отсутствует запах, вкус может быть слегка сладковатым, привкус кипячения характерен для топленого молока или прошедшего процесс стерилизации.

Кроме того, существует целый ряд химических показателей, по которым оценивают качество продукции в лабораторных условиях.

Технический регламент безопасности молока определяет и допустимые нормы содержания токсичных веществ, и уровень кислотности, и содержание микроорганизмов. Молоко — продукт производства животных, на его показатели влияют и качество их содержания, и продуктов, которыми их кормят, и даже показатели воды, которую они употребляют. Все эти вещества перерабатываются и попадают в молоко, которое закупают у предприятий сельскохозяйственной направленности производители молока.

Именно поэтому некоторое содержание таких элементов в конечном продукте, предложенном покупателям, возможно. Их нормальное и безопасное количество регламентируется согласно ГОСТу и строго отслеживается специализированными лабораториями, в которые продукцию отправляют на анализ при получении декларации соответствия и сертификата.

 Требования к исходному сырью

Требования к сырью, из которого производится конечный продукт, так же регламентируются ТР. Так, например, основой конечного продукта должно быть коровье молоко, пахта или сливки, в зависимости от того, какое содержание жира будет в готовой продукции. Также, кроме основного продукта, важными остаются всевозможные добавки для стабилизации и пастеризации продукции, они также должны соответствовать ГОСТам, которые регламентируют их качество.

ТР Таможенного союза о безопасности молока и молочной продукции указывает не только правила производства, но и требует стандартизации упаковки, условий производства, маркировки готовых товаров, условий хранения и транспортировки, устанавливает требования к санитарным нормам и конечному качеству продукции в зависимости от ее вида, способа приготовления и сферы применения. Например, для стерилизованного молока обязательна стерильная упаковка, то же самое важно и для ультрапастеризованного продукта, а в маркировке можно устанавливать процент содержания жира в рамках от минимального до максимального показателя.

Упаковка и хранение

Вся упаковка, от индивидуальной пачки до больших партий, в которые укладывают штучный товар, должна быть безопасной для жизни и здоровья человека и маркироваться согласно признанным стандартам, указанным в ГОСТе. Молоко питьевое пастеризованное должно храниться в условиях умеренной влажности помещения, не допускается его соседство с токсичными продуктами, свежими мясом, рыбой и яйцами, так как те являются переносчиками различных заболеваний, в том числе и сальмонеллы. При малейшем нарушении норм хранения, повреждения упаковки или нарушении температурного режима, вся партия считается забракованной и списывается с продажи.

Таким образом, можно быть уверенным, что требования безопасности молока и также молочной продукции строго регламентируются и должны выполняться всеми производителями, выходящими на рынок стран-участниц Таможенного союза.

Действующий ГОСТ на молоко питьевое максимально строг к данной продукции, так как безопасность потребителей напрямую зависит от соблюдения норм и требований, прописанных в данном документе.

ГОСТ 2013 «Молоко питьевое» - документ, в котором множество нюансов, регламентирующих многие аспекты, как производства, так и перевозки, а также хранения.

Для того, чтобы пройти декларирование молочной продукции, необходимо предоставить ряд документов, а именно:

• подать заявку на сертификацию или декларирование;
• предоставить свидетельство о государственной регистрации предприятия;
• индивидуальный идентификационный номер, полученный при постановке на учет в налоговой инспекции;
• технические условия;
• полные реквизиты компании;
• данные лабораторных исследований, проведенных в специализированном заведении, имеющем лицензии на осуществление всех необходимых анализов;
• другие документы, подтверждающие качество товара и условия его производства согласно требованиям ТР ТС.

Самостоятельная регистрация деклараций соответствия на молочную продукцию

Самостоятельно пройти процедуру декларирования молочной продукции возможно при условии отличного знания Технического регламента, наличие перечня всех специализированных лицензированных лабораторий, знаний тонкостей и подводных камней рынка стандартизации и сертификации и законодательства стран, участвующих в ТС.

В случае, если есть необходимость сэкономить время, деньги и нервы, стоит обратиться к тем, кто занимается сертификацией и может предоставить в распоряжение заказчика лучших специалистов, лаборатории и юристов, консультирующих в данной сфере.

Наша компания "СЕРТИФИКАТ-ДЕКЛАРАЦИЯ" готова к сотрудничеству, как с производителями отечественного молока, так и с реализаторами продукции компаний-нерезидентов. В нашем распоряжении есть профессиональные лаборатории, которые проведут все необходимые анализы точно в сроки, выдав объективные заключения о качестве продукции, к тому же, занимаясь данной деятельностью продолжительное время, наши специалисты следят за изменениями в законодательстве и готовы оперативно на них реагировать.

Компании, которые планируют упрочить свои позиции на рынке молочной продукции, стоит задуматься о получении сертификата соответствия, подтверждающего высокое качество товара, его безопасность и тем самым получить преимущество перед конкурентами, остановившимися на простом декларировании молока.

 ПОЛУЧИТЬ СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ И ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ НА МОЛОКО