15.09.2019

Рыбы лососевые соленые. Технические условия

Семга и лососи каспийский и балтийский являются ценным источником полезных веществ. При этом данная рыба считается вкусным деликатесом, который может украсить любой праздничный стол. Употреблять соленые лососевые типы рыб можно и без поварской обработки, учитывая правила и нормы хранения. На производствах рыбу классифицируют по определенным параметрам, а затем обрабатывают специальным методом (семужная резка) и солят посолом (охлажденный или холодный).

Перед тем, как рыба поступит на полки магазинов, ее проверяют на показатели качества, ориентируясь на стандарты ГОСТ рыбы лососевые соленые, где прописаны все условия. Добросовестные продавцы и производители соблюдают российские законы и выполняют все предписанные требования, чтобы реализовывать на рынке полезный, качественный продукт. При этом отметка «лосось ГОСТ» позволяет крупным игрокам повысить свою конкурентоспособность и завоевать доверие клиентов.

Особенность соленых лососевых видов рыб

Сейчас производители подразделяют рыбу по качеству на 1 и 2 сорта, чтобы покупатель смог оценить продукцию. В данном случае речь идет о следующем:

1. Рыба первого сорта выделяется на фоне остальных своей упитанностью и некоторой желтизной на брюшке. Продукция исключает какие-либо повреждения и дефекты. Оттенок рыбы должен быть блекло-розовым, а консистенция мяса – нежная. Привкусы и запахи не должны присутствовать в качественном продукте. Такая рыба должна быть правильно разделана.
2. Продукция второго сорта имеет не такую ощутимую упитанность, но принимаются некоторые нарушения и небольшие пожелтения на поверхности. Мясо должно иметь слегка желтоватый оттенок, а масса - суховатой, но вполне мягкой. У такой продукции вкус более соленый со специфическим привкусом.

Дальневосточные лососевые также делят по качественным признакам и выпускают в потрошеном виде с головой. Допускается и семужная резка.

1. Первый сорт говорит о том, что рыба упитанная, без дефектов и повреждений, а также имеет здоровый цвет мяса и сочную/плотную массу. Однако здесь все решает количество соли. Рыба имеет нормальный запах и отсутствие иных привкусов.
2. Второй сорт присуждается рыбе, которая может быть разной массы и толщины. Допускаются некоторые повреждения, незначительные пожелтения и определенный привкус. Консистенция мяса может быть как жесткой, так и мягкой, а разделка иметь некоторые погрешности.

Безусловно, сорт рыбы влияет на конечную стоимость продукции, поэтому перед покупкой нужно ознакомиться со всеми тонкостями и нюансами.

Сведения о ГОСТ 7449 2016

В Российской Федерации установлены определенные правила, нормы и условия, которые можно найти в ГОСТ 7449 2016 рыбы лососевые соленые. Это сделано для того, чтобы производители и продавцы поставляли на рынок качественный и вкусный продукт для всех россиян. Поэтому лидеры в производстве соленой рыбы стараются придерживаться стандартов, чтобы демонстрировать свой высокий статус выпуска товара. 

На официальном интернет портале Росстандарта можно проверить актуальность ссылочных стандартов в инфо секторе. Данная продукция должна соответствовать техническим условиям, регламентам и нормативно-правовым актам. Согласно ГОСТу рыба должна быть хорошо разделана, посолена и качественно упакована.

Маркировка товара отображается на специальной упаковке или банке, где указывается дополнительно срок годности. Потребитель должен получить от производителя информацию о температурном режиме хранения и сроках годности.

Также на емкостях производитель указывает следующую информацию:

1. Использование рыбы.
2. Замороженный вид.
3. Составные части лососевой рыбы.
4. Отметка о вакуумной упаковке.
5. Номер партии, идентификационный номер.

В каких упаковках разрешает транспортировать и хранить рыбу:

1. Полимерные бочки.
2. Полимерные контейнеры.
3. Полимерные банки.
4. Стеклянные банки.
5. Полимерные пленки.
6. Полиэтиленовые пленки.
7. Полимерные лотки.
8. Бочки и контейнеры с плотной крышкой.

Изготовитель самостоятельно устанавливает правила укладывания продукции в специальную упаковку. Но эксперты рекомендуют все же укладывать товар ровно и без самодеятельности. Разрешается использование и иных упаковочных материалов, которые соответствуют техническим условиям и обеспечивают надежную сохранность продукта. 

Не стоит забывать о том, что ГОСТ лососи соленые предусматривает применение упаковки и материалов в чистом, сухом и без постороннего запаха виде.

Правила приемки по ГОСТ включают в себя следующие пункты:

1. Контроль органолептических свойств.
2. Температура товара.
3. Вес (нетто).
4. Правильность упаковки
5. Проверка на примеси, антибиотики и гормональные препараты.

К технологиям контроля можно отнести:

1. Определение токсинов, химических веществ в продукции.
2. Микробиологические показатели.
3. Паразитологические показатели.
4. Проверка метода размножения микроорганизмов в определенной питательной среде.

Более подробно с методами контроля можно ознакомиться в технических условиях ГОСТ.

Транспортировка и хранение лососевой соленой рыбы

Отдельным пунктом можно выделить поставку и хранение продукции, так как это важный момент перед реализацией рыбы. Согласно лосось ГОСТ действующий транспортировка рыбы может осуществляться всеми типами транспортных средств, которые оборудованы специальными устройствами для перевозки скоропортящихся грузов. Дело в том, что машина должна быть оснащена оборудованием в соответствии с установленными стандартами. От этого зависит качество продукции. Гост также определяет стандарты на пакетирование (размеры, параметры, плотность и т.д.).

Срок годности и условия хранения соленой лососевой рыбы устанавливается предприятием, где происходит обработка и дальнейшее использование сырья. Все сроки и условия хранения должны быть прописаны в нормативной документации.

Но в одном из приложений ГОСТ имеются следующие рекомендации по сроку годности:

1. Бочки и контейнеры с потрошеной рыбой хранятся полгода при температуре от -8 до -4 градусов по Цельсию.
2. Ящики (полимер) с головой и пластами хранятся 1,5 месяца при температуре от -8 до -4 градусов по Цельсию.
3. Пакеты и пленки (полимер) с потрошеной рыбой и филе хранятся 1,5 месяца при температуре от -8 до -4 градусов по Цельсию.
4. Пакеты и пленки (полимер) с рыбными наборами хранятся 2 месяца при температуре не выше -18 градусов по Цельсию.
5. Пакеты и пленки (полимер) с ломтиками и кусочками рыбы хранятся месяц при температуре от -8 до -4 градусов по Цельсию.
6. Пакеты и пленки (полимер) с иными методами разделки хранятся 1,5 месяца при температуре не выше -18 градусов по Цельсию.
7. Стеклянные банки с ломтиками рыбы хранятся 3 месяца при температуре при температуре от -8 до -4 градусов по Цельсию.
8. Банки (полимер) с ломтиками рыбы хранятся чуть менее одного месяца при температуре при температуре от -8 до -4 градусов по Цельсию.

Выбор вкусной и сочной соленой рыбы

Вряд ли кто-то будет спорить о том, что рыба это очень полезный и ценный продукт для человека. И в этом нет ничего удивительного, так как продукция содержит большое количество витаминов, микроэлементов, белка и нужных для здоровья аминокислот. Например, рыбий жир восстанавливает волосы и кожу, а также способствует активному развитию малышей. При этом рыбий жир оказывает положительное влияние на умственные способности и укрепляет сердце. Употребление соленой лососевой рыбы может восполнить дефицит полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.

При солении рыба приобретает особый вкус, так как мышечная структура полностью меняется, а жир ровно распределяется по всему контору. Производители используют несколько видов посола: смешанный, мокрый и сухой. В данном случае все три способа делают рыбу вкусной, сочной и пряной, поэтому покупатель самостоятельно решает, рыбу какого посола ему выбрать, опираясь на собственные предпочтения.

При выборе соленой рыбы нужно обратить внимание на следующие факторы:

1. Степень соления: малосоленая, слабосоленая, среднесоленая и крепкосоленая, где содержится более 13% соли. Если в первый раз вышла промашка со степенью соли, то проблему можно решить при помощи черного чая или молочных продуктов. Слишком соленую рыбу замачивают в чае и оставляют на некоторое время в холодильнике.
2. Если рыба весит до 1,5 кг, то она может быть цельной или нарезанной. Покупатели могут приобрести товар разного метода разделки без потери полезных веществ. Главное, чтобы в единой упаковке не были смешаны разные части рыб или потрошеная/непотрошеная продукция.
3. Согласно ГОСТ рыба бывает первого и второго сорта, это заметно сказывается на цене. Более качественная продукция идет с отметкой первого сорта. Она выгляди лучше и на вкус приятнее. Но тут все зависит от бюджета покупателя.

Эксперты категорически не рекомендуют покупать рыбу со следующими признаками:

1. Бурый окрас возле позвоночника свидетельствует о разложении крови, такую рыбу лучше обойти стороной.
2. Если мясо рыбы имеет ярко желтый окрас, значит она некачественная.
3. Непотрошеная продукция с лопнувшим брюшком.
4. Отталкивающий запах.
5. Дряблое мясо, расслоение.
6. Наличие слизи на поверхности рыбы.
7. Чешуя имеет тусклый цвет.

Если по какой-то причине данные признаки присутствуют на рыбе, то она испорчена. Такой продукт нельзя использовать в пищу. Иногда продавцы не соблюдают сроки хранения и нарушают технологию производства, что приводит к порче товара. В итоге покупатели травятся или приобретают опасные инфекционные заболевания. Очень часто все заканчивается тяжелым токсикоинфекционным недугом (Ботулизм).

На рынке или точках сбыта может быть выявлена ассортиментная фальсификация. К примеру, продавцы реализуют дешевую горбушу под видом более дорогих рыб - кеты и семги. Но тут нужно помнить о том, что горбуша имеет меньшие размеры, небольшую чешую и огромное количество ветвистых лучей в плавниках. Несмотря на знания, все равно можно допустить ошибку, так как различия в куске филе на внешний вид практически не ощутимы. В связи с этим лучше доверять проверенным продавцам и производителям, которые держат марку и соблюдают ГОСТ. Здесь же стоит упомянуть и о красителях, они используются для привлечения клиентов, создавая яркий и насыщенный цвет.

Почему соленая семга лучше копченой?

На рынке можно увидеть семгу в разных вариациях: соленая, малосоленая, подкопченная или с приправами. В любом случае нужно выбирать ту продукцию, что реализуется со знаком ГОСТ, это золотое правило грамотного покупателя. Значит, производитель следовал техническим правилам засолки и производил обработку в соответствии с установленными правилами и нормами. Но ГОСТы также допускают применение в производстве собственные рецептуры и оригинальные технологии.

Чем больше соли в рыбе, тем дольше можно хранить ее. Для продолжительного хранения подойдет соленая семга, где содержание соли превышает 13-14%. Эта продукция отличается резким и насыщенным вкусом, плотным и упругим мясом. Однако у слабосоленой рыбы можно отметить естественный нежный вкус, при этом ее можно давать даже малышам.

Если по нраву употреблять в пищу соленую рыбу с пряностями, то нужно убедиться, что она не содержит ароматизаторов и усилителей вкуса, которые негативно сказываются на здоровье человека. Хотя если свежий продукт прошел через качественную засолку, то он не нуждается в дополнительной химической обработке.

Эксперты рекомендуют выбирать небольшие куски семги, чтобы употребить данный продукт в течение трех дней. Очень часто товар продается в вакуумной упаковке и его не следует хранить очень долго. Максимальный срок хранения при соблюдении температурного режима в вакуумной упаковке после вскрытия составляет не более семи суток. Если продукция залежалась, то от нее лучше избавиться. 

ПОЛУЧИТЬ СЕРТИФИКАТ НА КРАСНУЮ РЫБУ