12.09.2019

Как выбрать сосиски по ГОСТ Р 52196-2011

Сосиски ГОСТ Р 52196-2011 включает в себя не только вареные колбасные изделия, но и охлажденную продукцию. Исследования показали, что сосиски, сардельки, колбасные хлебы и колбасы, выполненные по требованиям ГОСТ, куда полезнее и качественнее. Но многие просто не понимают, как грамотно выбрать сосиски в магазине и на рынке.

На что стоит обратить внимание:

1. Место производства сосисок молочных ГОСТ. Лучше всего приобретать продукцию прямо у производителя, чтобы не наткнуться на перекупщиков. Очень часто цены у перекупщиков завышены, да и продукция может не совпадать по срокам. Очень важно, чтобы на каждые колбасные изделия были документы, где в подробностях описан состав и сроки изготовления. Если изделия были нарезаны непосредственно в супермаркете, то маркировка должна уже быть иной.
2. Цвет продукции должен быть свежим, не особо ярким и не особо тусклым.
3. На поверхности упаковки не должно быть никакого брака, вмятин, царапин или гнили.
4. Перед тем как приобрести конечный продукт, нужно осмотреть его со всех сторон, убедиться в качестве.
5. На упаковке сосисок должна быть маркировка «сосиски вареные ГОСТ».

Основные требования и отклонения по ГОСТу:

1. В категории «А» должно быть на более 60% мышечной ткани.
2. В категории «Б» допустима норма ниже, но не менее 40%.
3. В колбасных изделиях не должно содержаться растительного белка, а поверхность продукции должна быть сухой, ровной и чистой.
4. Что касается консистенции изделий, то она должна быть нежной и сочной.
5. Идеальный цвет продукта – розовый или с розовым оттенком.
6. При этом фарш должен быть однородным, равномерным и без инородных тел.
7. Каждая колбаса или сосиска должна реализовываться вместе с информацией на этикетке (ингредиенты, калорийность, пищевые добавки, данные о содержании генетически модифицированных организмов).

Это касается основных требований к качеству молочных сосисок. Но также имеются конкретные отклонения от требований государственного стандарта:

1. В продукции имеется соевый белок, крахмал или другие вещества, не заявленные на этикетке.
2. Отсутствует информация об ингредиентах и пищевых добавках.
3. По документам одно мясо, по факту другое. Также может присутствовать мясо птицы и ячных продуктов, которые не декларировались.
4. Низкий уровень массы белка.

Ознакомиться более подробно с информацией о стандартах на сосиски сливочные ГОСТ можно в Национальном стандарте РФ.

Какие они – идеальные сосиски 2019 по ГОСТУ?

Сразу стоит отметить, что сосиски рецепт ГОСТ – не менялся десятки лет, поэтому практически все крупные производители придерживаются одной и той же схемы. Однако, все же есть одно существенное изменение в рецепте – свинина заменена на полужирную, чтобы уменьшить калорийность продукта. Неклассическая рецептура не относится к ГОСТу, поэтому важно внимательно изучить этикетку:

1. Первое, что должно быть на этикетке, это свинина и говядина. Дальше следуют продукты по мере убывания их содержания в сосисках. Допускаются в сосисках как пряности, так как и сухое молоко в определенных пропорциях.
2. Пищевые добавки – Е250 и Е300.
3. Срок годности сосисок по ГОСТу можно увеличить при помощи пищевых добавок. Чем больше различных консервантов в продукте, тем больше срок годности сосисок. В списке допускаются следующие консерванты: стабилизаторы, фосфаты, соли пищевых кислот, токоферол и антиоксиданты. Безусловно, у каждой пищевой добавки есть свое обозначение, в технических условиях все это прописано.
4. Помимо идеального состава, должна быть превосходная упаковка изделий. Если продукция идет не на развес, то ее упаковывают вакуумом или в газовой среде. Сразу стоит отметить, что сосиски в вакуумной упаковке могут слегка быть деформированы и с жидкостью. Но при этом ГОСТ не допускает много жидкости в упаковке, и она не должна быть мутной, с известью или осадками. Если такие признаки присутствуют в товаре, то лучше отказаться от него. Азот и углекислый газ, которые блокируют распространение болезнетворных бактерий, используются при упаковывании в газовой среде. Это делается для того, чтобы сохранить форму товара. При этом упаковка не должна смотреться осевшей или вздутой. Дело в том, что если упаковка вздулась, значит, начался процесс порчи сосисок. И такую продукцию лучше не покупать, иначе можно сильно отравиться.

5. Ценность сосисок на 100 гр: белок (более 11 гр), жир (предел – 28-30 гр), энерг. ценность (296-300 ккал).

Некоторые производители не только игнорируют срок годности сосисок по ГОСТ, но и используют свою рецептуру, добавляя дополнительные ингредиенты в виде сои, мяса или шкуры птицы. На данный момент изготовители не нарушают российского законодательства, однако потребителю все же необходимо интересоваться составом каждого продукта. В этикетке должна быть указана полная информация о продукции.

Закон также не запрещает содержать в молочных сосисках остаточные следы антибиотиков. Но при этом производитель не должен превышать установленной нормы. Также по ГОСТу в сосисках не должно быть крахмала, производители иногда применяют его незаконно для склеивания фарша.

А вот влагоудерживающая добавка под названием каррагинан не допускается государственным стандартом. Рос.качество может оштрафовать за такую деятельность производителей продукции.

Напомним, что в молочных сосисках должна содержаться только свинина и говядина, курицы в них не должно быть. Но данным правилом часто пренебрегают производители, добавляя определенное количество курицы. Этот ингредиент разрешается только тогда, когда изготовитель использует собственные технические условия. В таком случае, нарушения российского закона нет. Но производитель все равно должен указывать полную информацию на этикетках, включая наличие курицы в составе. Эксперты и специалисты данной области не рекомендуют использовать курицу в изготовлении молочных сосисок.

Резюме

Нет сомнений в том, что сосиски – это вкусный и доступный продукт, который вызывает у всех разные чувства (от восхищения до отвращения). Все же, большинство россиян любят этот товар и приобретают его для употребления в любое время суток.

Сосиски по ГОСТ Р 52196-2011 должны соответствовать нынешним стандартам качества и изготавливаться с соблюдением установленных требований. Документ содержит сведения о классификации молочных сосисок, технических условиях, параметрах продукции, качественных показателях, составе, маркировке и условиях перевозки/хранения. В связи с этим, тот, кто хочет наслаждаться истинным вкусом сосисок, должен в обязательном порядке знать правила ГОСТ.

Правительственные инстанции придумали ГОСТы не просто так. Если знать все нормативные документы и правила, то можно защитить свои потребительские права и избежать пищевого отправления. Сейчас на рынке множество подделок, это усложняет процесс выбора качественного продукта.

Стандарт ГОСТ Р 52196-2011 поможет разобраться в текущей ситуации каждому потребителю, а также приобрести высококачественные молочные сосиски, чтобы в конечном счете насладиться божественным вкусом продукта.

ПОЛУЧИТЬ СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ НА СОСИСКИ