Russian Russian

 

Москва: +7 (495) 740 3228 | Санкт-Петербург: +7 (903) 286 8228 | E-mail: info@сертификат-декларация.рф 

Новости сертификации

Сертификация продукции: Хлеб с добавлением муки по новым ГОСТам

07.10.2019

 Хлеб

 


Основой питания многих на наших широтах был и остается хлеб — глава стола, почитаемый продукт, с которым связано множество пословиц, поговорок, суеверий и примет. С давних времен хозяйку оценивали по качеству испеченного хлеба, он всегда занимал почетное место во главе стола, его использовали во многих ритуалах и мероприятиях.

 

 

Хлебосольные хозяева — так говорят о тех, кто готов накрыть стол и отдать последнее любому гостю, хлеб всему голова — утверждает народная мудрость. Имея кусочек хлеба, люди были уверены, что останутся живы при невзгодах и сложных жизненных ситуациях.

 

 

Разновидностей хлеба, которые известны сейчас, огромное множество, но даже сейчас для разных случаев используют определенные виды изделий из муки, традиционные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. У каждого, кто употребляет в пищу данный продукт, есть свой любимый, за которым иногда приходится побегать, если он отсутствует в ближайшем магазине.

 

 

Кто-то предпочитает старый добрый ржаной, кто-то — воздушный белый батон, кто-то — только бездрожжевой вариант, заботясь о своем здоровье. Мука, используемая для приготовления, также имеет несколько разновидностей, что отображается и на вкусовых качествах, и на внешнем виде.

 

 

В современном мире можно найти и хлеб с разнообразными добавками, и классические варианты, и разнообразие производителей. Тот путь, который проходит зерно из колоска до готовой продукции, практически неизменен уже столетиями, разве что технологии, используемые для выращивания зерновых, их обработки и переработки, приготовления изменились и усовершенствовались.

 

 

Не только знакомые всем формовые буханки, батоны и караваи, но и другие продукты, в производстве которых используется хлеб, заполняют полки магазинов и супермаркетов, охотно покупаются и используются в повседневной жизни. Пока покупатели выбирают свой, самый любимый, продукт, производители знают, что должны строго следовать букве закона и соблюдать условия изготовления хлеба согласно ГОСТ  31805 2018 и ГОСТ 31807-2018.

 

 

ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия»

 

 

ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» — это регулятивный документ, стандартизирующий готовую продукцию и способы ее сохранения, маркировки и транспортировки.

 

 

Согласно данному документу, он регламентирует производство не только классических хлебных изделий, но и сухарей для панировки, хлебного кваса в сухом виде, обычных сухариков, гренок и других товаров на основе пшеничной муки. Исключение сделали для ряда продуктов, схожих по составу, но приготовленных путем жарки, а также для детских хлебцев на основе перемолотой пшеницы.

 

 

Хлеб, произведенный из пшеничной муки по ГОСТу, классифицируется по сорту муки, используемой для приготовления, кроме того это может быть несколько видов, смешанных в определенных пропорциях. Внешне качество продукта могут оценить и покупатели, отдавая предпочтение тому или другому виду продукции в зависимости от собственного вкуса.

 

 

Основные параметры, по которым оценивается хлеб:

 

  • органолептические свойства продукции, т. е. вкусовые показатели. Вкус должен соответствовать заявленному виду без дополнительных химических ноток. Если в составе, обозначенном на упаковке, указаны ароматические составляющие, то вкусовые параметры должны полностью им соответствовать, то же самое касается и запаха готового продукта;
  • внешне цвет допускается от светлого до темного;
  • состояние мякиша, которые не должен быть сырым, с посторонними примесями, полностью промешанным, с пористостью, характерной для данного вида изделия. Если предусмотрены добавки в виде сухофруктов, орехов, других добавлений, то они должны присутствовать в надлежащем количестве. Привлекательными должны быть и сладкие хлебобулочные изделия, состав которых должен соответствовать заявленному на упаковке.

 

Лабораторные исследования, которые проводятся для анализа соответствия продукции согласно действующему ГОСТу на хлеб, анализируют влажность продукции, кислотность, пористость и другие параметры.В случае, если предусмотрена начинка в хлебном изделии, оценивается ее процентное соотношение к основной массе.

 

 

Важное внимание при допуске продукции на рынок уделяют сырью, из которого она была произведена. Только определенные сорта пшеницы могут быть использованы для производства в дальнейшем. Для каждого компонента, используемого при производстве хлебобулочных изделий, разработан отдельный ГОСТ со строгими правилами допуска и пищевыми характеристиками сырья. Отклонение от данных показателей чревато браком всей партии и недопуском товара на рынок.

 

 

Отдельное внимание уделяют маркировке хлебобулочных изделий из пшеничной муки, указывая полный состав, срок годности, производителя и другую важную информацию. В случае, если продукция не расфасована в отдельные упаковки, то вся информация указывается на информационном листе. Хранение таких изделий возможно только при определенных ограничениях влажности воздуха, в местах, где отсутствуют посторонние продукты и товары, а также учитывается ряд других показателей, могущих повлиять на качество конечного продукта.

 

 

ГОСТ 31807-2018 «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия»

 

 

ГОСТ 31807-2018 «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» — это документ, который также регламентирует продукцию, попадающую на рынок к конечному потребителю. Отдельно классифицируют продукцию по срокам хранения, сортам муки, регламентируют возможные смеси разных видов сырья и прочим параметрам.

 

 

Действующий ГОСТ на ржаной хлеб описывает и внешний вид, и состав примесей, и процентное соотношение добавок, начинки и другие показатели, важные и отображающиеся на качестве конечной продукции, попадающей на полки магазинов.

 

 

Качество хлебобулочных изделий

 

Качество хлебобулочных изделий зависит от того, на сколько производители придерживаются правил, установленных регламентирующими документами в использовании сырья, технологии производства, условиях и сроках хранения. Казалось бы, чем может угрожать некачественный продукт на полках магазинов, но на самом деле заболевания, вызванные плохим хлебом, могут иметь серьезные последствия для человека.

 

 

Кроме очевидного расстройства работы ЖКХ могут возникнуть и отравления вредными примесями, и хронические заболевания, и другие неприятные и опасные  последствия. Мука как основное сырье, производится из зерна, выращенного на территориях, которые могут обрабатываться ядохимикатами, гербицидами или другими химическими веществами. Их остатки оседают в продукции, попадая потом и в хлеб. Процентная масса данных веществ допустима в хлебобулочных изделиях, но ее количество отслеживается в лабораториях и не может превышать допустимую ГОСТом.

 

 

Другое сырье, из которого изготавливают хлеб, также стандартизировано и строго отслеживается, следовательно нарушения допустимых параметров в одной из составляющих может забраковать всю продукцию хлебокомбината. Для того, чтобы обезопасить покупателей от некачественной продукции и создать конкурентный рынок, было принято решение регламентировать условия и производства, и хранения, и перевозки, стандартизировать продукцию для всех стран-участниц Таможенного союза.

 

 

 Сертификация хлеба

 

Для того, чтобы компания могла продавать свою продукцию на территории этих государств, необходимо получить декларацию соответствия хлебобулочных изделий. Для ее получения необходим ряд документов и обязательное лабораторное заключение о составе и качестве продукта.Те компании, которые стремятся завоевать прочное положение на рынке, получают сертификат соответствия хлебобулочных изделий.

 

Для оформления этих документов необходимо предоставить ряд документов, а именно:

 

  • уставные документы, подтверждающие легитимность деятельности;
  • заявление на получение декларации или сертификата;
  • регистрацию ИНН, сертификат о госрегистрации;
  • другие.

 

Стоит отметить, что с 1 сентября 2019 года были внесены изменения в ГОСТы, где указаны новые показатели клейковины для муки, используемой в данных хлебобулочных изделий. Это связано со стремлением улучшить качество продукции, и важно привести собственное производство в соответствие с новыми показателями.

 

 

Все эти тонкости знакомы тем, кто занимается процессом сертификации и декларации своей продукции, но компании, занимающейся массовым производством и содержанием частной пекарни, не всегда удается вовремя отследить и учесть новые нормы и правила. Именно поэтому наша компания предлагает свои услуги по оформлению декларации и сертификата соответствия и крупным производителям, и частным предпринимателям.

 

 

Тонкости законодательства, его изменение, введение новых вводных для предпринимателей могут не просто замедлить работу производства, но и полностью прекратить его деятельность если при проверке будут обнаружены несоответствия.

 

 

Обращаясь к специалистам, можно быть уверенным в том, что все изменения учтены, лабораторные исследования проведены вовремя и тем учреждением, которое имеет право проводить анализ и дать заключение, а сроки, в которые будут оформлены все документы - самыми краткими.

 

Заказать услугу Задать вопрос 

 

Комментарии   
+100 # Николай 08.10.2019 14:31
Я абсолютно уверен в том, что хлеб делает вкусным либо невкусным, в первую очередь, мука из которой он изготовлен. Всё остальное вторично: и рецептура, и оборудование.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+96 # Дмитрий К. 09.10.2019 11:27
Для меня основным критерием при выборе хлеба является срок изготовления. Всегда беру продукт, который выпечен сегодня. Желательно, за несколько часов до этого. Есть уже свои места, а в других не покупаю.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+92 # Дамир 10.10.2019 10:11
Думаю, что повышение требований к показателям клейковины в муке даст результат. Потому что это один из основных моментов, влияющих на качество хлебобулочных изделий.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+84 # Влад 11.10.2019 09:23
Самостоятельно следить за изменениями в нормах и правилах, действительно, не всегда получается в нужном объёме. Поэтому, работаем с ООО «СЕРТИФИКАТ-ДЕКЛАРАЦИЯ».
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+78 # Вероника Г 18.10.2019 11:35
Наша пекарня чуть не пропустила те самые изменения с 1 сентября, про которые говорится в статье. Переоформляли документы с помощью компании, обратившись через этот сайт.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+78 # Сергей Крючков 21.10.2019 15:29
По правилам хлеб долго хранить нельзя, и всё же он должен сохранять свои вкусовые качества чуть дольше, чем предусмотрено сроком годности. Если так, то хлеб качественный.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+77 # Алексей В. 23.10.2019 09:14
Я больше всего доверяю хлебобулочным изделиям, которые изготавливаются в пекарнях при крупных сетевых магазинах. Уверен, что там контроль за производством строже, чем у мелких частников.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+67 # ТАНЯ 29.10.2019 13:33
Хлеб должен быть не просто мягким, а пушистым, даже воздушным. Чтобы сжимался легко и разжимался, но при этом не крошился слишком сильно.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+66 # Ира 30.10.2019 13:57
Хороший хлеб действительно долго не хранится. Но не потому, что не может лежать, а потому, что быстро съедается)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+61 # Паша 01.11.2019 13:36
Я предпочитаю брать хлеб там, где он выпекается и продаётся в одном месте. Чтобы не возили его по городу, и уж тем более из города в город.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+50 # Никита Первов 05.11.2019 11:57
Качество хлеба в первую очередь от муки зависит. Всё остальное не так сильно влияет. Если из муки хорошей, то его и передержать можно немного, например. Чуть подгорит снаружи, а внутри всё равно вкусный будет.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
+48 # Николай 06.11.2019 13:09
В пекарне я стараюсь уточнить, из какой муки они пекут. Желательно, чтобы она была привезена из южных регионов, где зерно более качественных сортов и лучше вызревает.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
Добавить комментарий


Сертификат Декларация

Сертификат Декларация!

Мы поможем Вам получить разрешительную документацию, такую как: Сертификат соответствия техническому регламенту Таможенного союза, Декларация соответствия Таможенного Союза, Свидетельство о государственной регистрации продукции Таможенного союза, Экспертное заключение роспотребнадзора, Сертификат соответствия ГОСТ Р, добровольный сертификат ГОСТ Р, сертификат пожарной безопасности, Декларация о соответствии техническому регламенту Таможенного союза.

Заказать услугу