14.10.2019

Сертификация продукции: Сливочное масло

Сливочное масло — продукт привычный и необходимый с давних времен. Его готовили самостоятельно с помощью нехитрых приспособлений в деревнях и городах с тех пор, как начали употреблять молоко и молочные продукты.

Делали его просто — взбивали сливки или сметану в специальных маслобойках до тех пор, пока масса не затвердевала и не отделяла сыворотку.

Каждая настоящая хозяйка знала секрет приготовления, собирая масло в специальные деревянные бочки, храня его до окончания поста, чтобы на Масленицу отведать вкусные блины с маслом.

Такая предусмотрительность была важна, так как в зимний период коровы обычно не доились, а запас вкусного и полезного продукта был необходим каждой семье. В эпоху, когда о консервантах химических еще не знали, для сохранения вкуса и полезных свойств молочной продукции использовался хрен, его листья или корень, придающий пикантность и специфический запах и молоку, и маслу, но справлявшийся со своими задачами — хранил свежим все продукты.

Сейчас такие сложные действия по приготовлению сливочного масла уже не нужны, достаточно просто пойти в ближайшим магазин или супермаркет и выбрать тот продукт, который соответствует вкусу и кошельку.

Используется сливочное масло во многих вариантах, и для жарки продуктов, и для приготовления десертов, и в качестве основного ингредиента в бутербродах. Вкус детства, мягкий сливочный аромат дополняет и раскрывает глубинные ароматы рыбы, грибов, курицы, а в тортах и пирожных — позволяет приготовить настоящие десерты, украсить и сделать их лакомством для всей семьи.

Не только в домашней кухне используют данный продукт, он занял прочное место на кухнях общепита, в производстве хлебобулочных изделий, его можно увидеть и в детских садах, и в школах, и в больницах. Частные пекарни, крупные холдинги и домохозяйки давно и по достоинству оценили настоящее сливочное масло.

Его используют в своем питании даже те, кто отказался от вредных жиров и не употребляет в пищу животные жиры.

Качественное сливочное масло содержит множество полезных веществ, как например, витамины А и D, белки и углеводы. Этот продукт усваивается организмом на 91%, удовлетворяя потребность человека в молочных жирах практически на 100%.

Стоя перед полками в супермаркете и размышляя о том, какое сливочное масло стоит выбрать, необходимо помнить, что настоящий продукт должен соответствовать ГОСТу 32261 2013 масло сливочное.

Этот документ определяет качество продукции, ее соответствие эталону, безопасному и полезному для людей.

Масло сливочное по ГОСТу разделяется на несколько разновидностей:

• сладко-сливочное;
• кисло-сливочное.

В свою очередь эти виды могут быть соленым или не солеными. Это вкусовые характеристики, отличающиеся способом приготовления.

Так, сладко-сливочное масло изготавливают из свежих пастеризованных сливок, а второй вид — из сливок, смешанных с молочными заквасками. Соответственно, это влияет на их вкус, который имеет характерные различия согласно названиям.

Кроме вкусовых характеристик, важный аспект для масла — содержание жиров, жирность продукта.

Она может колебаться от 50% до 80%, в зависимости от вида продукции, где самое низкое содержание у бутербродного варианта, а самое высокое — у традиционного, приготовленного по старинным рецептам и в технологии проходящего минимальную обработку, необходимую для образования масла. Выбирая продукт в магазине, потребители обращают внимание на состояние упаковки, если масло фасованное, на все характеристики, указанные на ней, маркировку, содержание жиров и т. д.

Когда продукт уже куплен, то при распаковке обращается внимание на следующие показатели:

• цвет, который должен быть светло-желтым у продукта с низким содержанием жиров и желтым — у более жирной продукции, без дополнительных вкраплений, если не указано, что в товар добавлены другие ингредиенты;
• вкус, соответствующий заявленному на упаковке, то есть либо сладко-сливочный, либо кисло-сливочный. Иногда масло делают подсоленным, это допускается в ГОСТе, тогда эта информация указана на упаковке и вкус может быть соленым или солоноватым. Не допускается привкус химический, не должен ощущаться привкус плесени или других веществ, не указанных в маркировке;
• запах должен быть молочным, или же, если в продукт добавлены наполнители, то соответствующим маркировке и ароматизатору, введенному в продукт. Не допускается резко химический или другой посторонний аромат;
• внешний вид у продукта может быть мягким или более плотным, в зависимости от того, как долго он находился без холодильника, но не допускаются посторонние примеси, комки. Допускается на срезе некоторое количество капель влаги, поверхность может быть матовой или слегка глянцевой.

В случае, если масло имеет прогорклый вкус, посторонние прикусы, в том числе и химические, или даже органические, но не имеющие отношения к молочной продукции, а его цвет и внешний вид не отвечают нормальному для масла, то такая продукция испорчена и употреблять ее в пищу не рекомендуется. Это может быть опасно для жизни и здоровья человека. Готовить на таком продукте также не стоит. Не стандартные характеристики могут возникнуть по ряду причин, когда нарушена технология производства, товарное соседство, условия хранения и перевозки, температурный режим  в магазине или на складе, некачественные продукты производства и другие факторы, влияющие на качество продукции.

Хранение сливочного масла, равно как и его транспортировка и маркировка, прописаны в ГОСТе и эти условия не должны нарушаться во избежание снятия продукции с рынка или ее недопуск на полки магазинов.

И на складе производителя, и в местах хранения продукции в магазине или супермаркете должен быть выдержан температурный режим и правильная влажность, товарное соседство — без посторонних продуктов, особенно тех, которые могут быть переносчиками сальмонеллы и других возбудителей опасных заболеваний — мясо, рыба, яйца, сырые овощи и фрукты, продукты с сильным запахом, так как масло, как и вся молочная линейка, очень восприимчивы к посторонним запахам и впитывают их очень быстро.

Транспортировка данного вида товаров должна происходить в специальном транспорте, который обеспечивает необходимый температурный режим и не позволяет продуктам испортиться.

Что касается маркировки, то в обязательном порядке должны быть указаны все ингредиенты, использованные для приготовления масла, процент содержания жиров, дополнительные микроэлементы, красители (а в данной продукции допускается использование каротина для придания цвета), соответствие ГОСТу и информация о компании-производителе.

Процесс приготовления сливочного масла содержит следующие этапы и на каждом из них необходим строгий контроль как качества продукции, так и технологии производства:

• прием молока;
• сепарация (отделение молока от сливок);
• очищение полученных сливок от посторонних запахов, привкусов;
• пастеризация полученной сливочной массы;
• охлаждение в специальных емкостях и созревание продукции естественным путем;
• сбивание специальным оборудованием сливок до консистенции масла;
• фасовка продукции согласно требованиям ГОСТа.

Таким образом, основные ингредиенты сливочного масла — это сливки и другие добавления молочных продуктов. Допускается каротин в качестве красителя, соль в качестве добавки, стабилизирующие и консервирующие продукт элементы, витаминные добавки, повышающие полезность продукта и на этом, пожалуй, все.

Рецепт вкусного сливочного масла у каждой хозяйки свой, множество вариантов домашнего приготовления данной продукции в интернете, каждый производитель пытается сделать свой вариант вкуснее для покупателей, но стандарты ГОСТ четко ограничивают состав продукта и его органолептические свойства. Качество продукции определяется в лабораториях, имеющих разрешение на проведение такого рода исследований. Они показывают не только вкусовые свойства, но и количество и наличие пищевых добавок, красителей, жиров и их процентное соотношение.

Для того, чтобы продукция попала на рынки стран-участниц Таможенного союза, необходимо, чтобы она соответствовала Техническим условиям ГОСТ масло сливочное. Для подтверждения качества, компании-производители получают декларацию соответствия — документ, регламентирующий как производство, так и конечную продукцию и подтверждающий его высокий уровень.

Декларация на сливочное масло, полученная у соответствующего органа, разрешает продавать продукцию на территории всех стран, участвующих в Таможенном союзе.

Но, для того, чтобы упрочить свои позиции в условиях жесткой конкуренции, стоит получить другой документ, подтверждающий отменное качество собственного продукта — сертификат соответствия для сливочного масла.

Этот документ, в отличие от декларации, выполнен на защищенной бумаге и выдается органом, имеющим необходимые полномочия для этого.

Для получения сертификата необходимо подать заявку и ряд документов, в том числе и заключение профильной лаборатории относительно продукта и его характеристик.

Компании, занимающиеся получением разрешительных документов самостоятельно, рискуют запутаться в юридических тонкостях и потерять время, деньги и, в случае неправильной процедуры, не легитимного заключения лаборатории и других упущений, потери рынка сбыта навсегда. Для того, чтобы процедура получения сертификата или декларации была быстрой и абсолютно правильной, стоит обратиться к тем, кто занимается консультационной и практической помощью с данными документами.

Обратившись в нашу компанию, можно задекларировать или сертифицировать товар быстро, получить заключение лабораторного исследования только из тех учреждений, которые имеют лицензию и необходимое оборудование для качественного анализа.

Законодательство дополняется изменениями, а продукция, представленная на рынке, должна им соответствовать. Для того, чтобы оперативно на них реагировать, стоит иметь юридическую поддержку тех, кто разбирается во всех этих тонкостях. Именно поэтому стоит сотрудничать с нашей командой «СЕРТИФИКАТ-ДЕКЛАРАЦИЯ.

 Заказать услугу Задать вопрос